啤酒按照酿造工艺可主要分为 上发酵型的艾尔啤酒（Ale）和 下发酵型的拉格啤酒（Lager）两大类，此外还有少部分自然发酵的啤酒（Wild）。艾尔啤酒与拉格啤酒最主要的差别在于酵母的品种不同，由于品种不同，导致酵母的位置、发酵的温度及时间都有所差异。

艾尔啤酒的特点就是因为当时发酵温度较高,所以不容易保存，但是热爱精酿啤酒的人往往会用艾尔工艺做出许多具有独特口感的美酒。拉格啤酒发酵缓慢、释放热量低，更适合大规模生产，工业啤酒多为拉格啤酒。

在发酵工艺分类的基础上，根据原料的选择及配比、发酵程度等方面的差异，啤酒可细分为上百种不同的品类。艾尔啤酒因发酵速度较快，代谢产物更多，因此风格更多样化。

原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量，是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志。

1.040原麦芽汁浓度相当于10度的麦芽汁能产生出大约百分之四体积酒精度的啤酒。根据麦芽汁浓度分类啤酒分为：

?低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

?中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以10度为普遍，酒精含量在3．5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。

?高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。

麦汁煮沸定型后，在进入发酵以前还需要进行一系列处理，它包括：热凝固物的分离、冷凝固物分离、麦芽汁的冷却与充氧等一系列处理。由于发酵技术不同，成品啤酒质量要求不同，处理方法也有较大差异。最主要的差别是冷凝固物是否进行分离。

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